Главная Полезная информацияHoReCa: индустрия гостеприимства от возникновения до современных тенденций
HoReCa: индустрия гостеприимства от возникновения до современных тенденций
Подумайте только, как здорово, что сегодня мы без особых усилий можем наслаждаться свежей и вкусной едой в ресторанах, отелях и на мероприятиях. Как если бы у нас были свои личные шеф-повара, правда? Благодарить за это нужно индустрию HoReCa (и, возможно, отсутствие у нас кулинарных навыков).
Индустрия регулярно сталкивается с неожиданными вызовами, но продолжает демонстрировать невероятную гибкость, каждый раз адаптируясь к новым условиям.
Так что такое HoReCa?
Точное происхождение термина не совсем ясно, и нет точного ответа на вопрос, кто его придумал. По одной из версий, термин HoReCa возник в Нидерландах в начале 1990-х годов. Источником называют голландскую компанию Horecava, которая организует ежегодную выставку индустрии гостеприимства. По другой версии, он возник в 1960-х годах во Франции.
Так или иначе, понятие HoReCa используется в основном в Европе, тогда как в США вместо него говорят «индустрия гостеприимства».
А если чуть подробнее?
По сути, HoReCa охватывает все сферы питания и гостеприимства.
Во-первых, это места, где вы можете остановиться на ночь или несколько, а вам предоставят еду, напитки, развлечения и множество удобств, чтобы вы почувствовали себя как дома. Сюда относятся и отели, и гостиницы, и пансионаты, и хостелы, и санатории.
Во-вторых, это любые заведения, где вы можете насладиться достижениями мировой кулинарии — от пиццы и солянки до блюд китайской и французской кухонь. Это рестораны, кафе, кофейни, бары, столовые.
В-третьих, это услуги по обеспечению спецпитанием или питанием на самых разных мероприятиях. Банкеты, конференции, фуршеты, кофе-брейки, бортовое питание, корпоративное питание — все это кейтеринг.
Все перечисленные нами предприятия HoReCa выполняют разные задачи и совершенно по-разному функционируют. Но есть несколько общих моментов.
Поставщики
Без поставщиков заведениям HoReCa пришлось бы обходиться сомнительного качества ингредиентами и расходниками. Только благодаря поставщикам мы можем наслаждаться свежими, вкусными продуктами и радовать глаз стильной посудой или симпатичными салфетками.
Персонал
Предприятиям HoReCa нужна команда суперзвезд, чтобы все шло гладко. И шеф-повар, который заботится о том, чтобы блюда были идеально приготовлены, и горничная, которая несет чистоту и порядок в каждый номер, и менеджер, который следит за организацией работы, — все они двигают индустрию вперед. Без талантливых сотрудников бизнес в HoReCa обречен.
Маркетинг
В HoReCa-бизнесе творчески подходят к маркетингу. Здесь знают, как привлечь наше внимание и сделать так, чтобы мы возвращались снова и снова. Это могут быть увлекательные посты в социальных сетях, щедрые программы лояльности или благотворительные мероприятия.
Отлаженные процессы
Работа за кулисами бизнеса HoReCa может быть довольно напряженной, но все это делается ради того, чтобы гости хорошо провели время. Любое предприятие должно быть похоже на хорошо смазанный механизм.
Уровень сервиса
Качественное обслуживание — ключ к сердцу гостя. От дружелюбного приветствия, когда мы входим в помещение, до быстрого решения любых возникающих вопросов — настоящие профессионалы знают, как сделать так, чтобы мы чувствовали себя VIP-персонами.
Будущее HoReCa
Позволим себе немного пофантазировать о будущем индустрии.
Одна из тенденций, которая, вероятно, сохранится, — предпочтение более здоровых и экологичных альтернатив привычным продуктам. Потребители все больше заботятся о своем здоровье и окружающей среде и ищут места, где им предложат соответствующие решения. Это означает, что заведения, где готовят блюда на растительной основе, используют локальные ингредиенты и внедряют всевозможные экологичные практики, будут пользоваться наибольшей популярностью.
Пандемия COVID-19 привела к взрывному развитию служб доставки и еды навынос. Предприятия общественного питания подходят к доставке своих лакомств очень творчески. Вспомните дронов, роботов и другие крутые гаджеты. Предположительно, в инфраструктуру доставки и питания навынос продолжат инвестировать немало средств, чтобы сделать их еще удобнее, еще доступнее, еще инновационнее.
Еще один тренд — интеграция высоких технологий. Предприятия HoReCa активно внедряют цифровые инструменты: мобильные чаевые, онлайн-бронирования и бесконтактные системы оплаты, чтобы улучшить качество обслуживания клиентов и повысить эффективность работы. Эта тенденция, скорее всего, сохранится, поскольку потребители все больше привыкают к использованию технологий в повседневной жизни.
Использование роботов в HoReCa становится все более распространенным, и нетрудно понять почему. Например, их можно использовать на кухнях для нарезки ингредиентов, приготовления блюд и даже перемещения готового блюда к столику гостя.
Другое преимущество заключается в том, что роботы уменьшают количество человеческих ошибок и повышают стабильность результата. Например, робот-повар будет готовить каждое блюдо по одинаково высоким стандартам, а робот-официант будет обслуживать каждый стол одинаково быстро.
Еще одно преимущество заключается в снижении затрат на рабочую силу, а значит, в сокращении расходов предприятия. Роботы могут работать круглосуточно без перерывов, им не требуется зарплата, медицинское обслуживание или отпуск.
Однако есть у роботизации и свои недостатки. Роботы могут быть дорогими в приобретении и обслуживании, что точно не подойдет небольшим компаниям. Кроме того, некоторые клиенты могут предпочесть личное общение с человеком и счесть роботов отталкивающими.
В целом, использование роботов в HoReCa — это несомненная тенденция, которая имеет как свои плюсы, так и минусы. Хотя это и может помочь предприятиям повысить эффективность и сократить расходы, важно тщательно проанализировать влияние на удовлетворенность клиентов и взвесить потенциальные затраты, прежде чем инвестировать в роботизацию.
Подводя итоги
Индустрия HoReCa — это источник средств к существованию для многих семей и огромный вклад в экономику. Так, по состоянию на 2018 год в одной лишь Европе в этом секторе было занято 9,5 миллионов человек. Но, конечно же, это не только бизнес. Это еще и способ объединения людей. Социальное взаимодействие необходимо для функционального и здорового общества. Научные исследования показали, что участие в общественной деятельности и знакомство с новыми людьми оказывают положительное влияние на наше самочувствие и даже увеличивают продолжительность жизни.
Поэтому в следующий раз, когда вы будете наслаждаться едой и напитками в своем любимом кафе, вспомните, что прямо сейчас вы являетесь частью мира HoReCa — мира радушия, веселья и здоровья!
Источник: https://dzen.ru/a/ZDkUZ-IKAAgqqFb7