В роллах и боулах икра — это прежде всего визуальный акцент.
Яркий цвет, аккуратная текстура и тот самый лёгкий хруст, который делает блюдо ещё аппетитнее.
Для оформления и подачи блюд на кухнях чаще всего используют тобико, масаго или имитированную икру масаго — новинку, которая постепенно появляется на рынке.
Долгое время цена на икру росла, и сегодня тобико остаётся достаточно дорогим продуктом. Поэтому многие кухни задумываются о замене, но опасаются, что это повлияет на внешний вид или восприятие блюда.
При этом масаго и имитированная икра масаго позволяют сохранить тот самый яркий эффект в подаче, текстуру и вкус блюда, а также снизить себестоимость. Для гостя блюдо остаётся таким же аппетитным и привлекательным, а кухня получает более гибкий продукт для работы.
Иногда достаточно небольшого изменения в ингредиентах, чтобы сохранить баланс между красивой подачей и экономикой меню.
У нас можно приобрести икру масаго разных цветов, а также имитированную икру масаго — для роллов, поке и эффектной подачи блюд.
