Предлагаемая рецептура позволяет производить колбаски для барбекю с сыром «Премиум». Она позволит расширит ассортимент выпускаемой продукции предприятия.
| Наименование сырья, пряностей, материалов | Закладка на 100 кг сырья, кг |
| Свинина не жирная | 30 |
| Свинина полужирная | 50 |
| Говядина односортная | 20 |
| ИТОГО сырья | 100 |
| Вода/снег | 20 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
|
Сырный продукт плавленный DenCheese термостабильный (К) с заменителем молочного жира с массовой долей жира в сухом веществе 35% |
15 |
| Функциональная смесь Гелеон 207 М | 2 |
| Комплексная пищевая добавка Del'Ar 4 Четыре сыра 10.05.354 | 0,2 |
| Комплексная пищевая добавка Del'Ar Вкусоароматическая смесь Дымная | 0,3 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель натуральный Esco "Кармин"» | 0,1 |
| ИТОГО фарша: | 139,1 |
Используемые ингредиенты
Комплексная пищевая добавка «Краситель натуральный Esco "Кармин"»
Обладает значительными преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Он придает колбасам и деликатесам яркий, легко воспроизводимый естественный цвет.
Функциональная смесь Гелеон 207 М
Применяется в качестве комплексной функциональной смеси для производства реструктурированных мясопродуктов из свинины, говядины, мяса птицы.
Преимущества использования:
- увеличивает влагоудерживающую способность при термообработке.
- обеспечивает сочность и нежность, а также хорошую нарезаемость готовых изделий
- увеличивает выход готового продукта
Комплексная пищевая добавка Del'Ar вкусоароматическая смесь Дымная
Вкусоароматическая добавка, придающая продуктам пикантный, пряный вкус и аромат копчения, а наличие молочной сыворотки в составе добавки смягчает вкус готового продукта. Выдерживает термообработку до 250 °С
Комплексная пищевая добавка Del'Ar Четыре сыра 10.05.354
Вкусоароматическая добавка на основе натуральных и идентичных натуральным вкусо-ароматических веществ, молочной сыворотки, сахаров (декстрозы, лактозы), усилителей вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), сырного порошка, сухого цельного молока формирует вкус и аромат имитационного продукта. Придает ему сбалансированный вкус и аромат четырех сыров: сливочного сыра, пармезана, чеддера и гауды.
Сырный продукт плавленный Dencheese термостабильный (К) с заменителем молочного жира с массовой долей жира в сухом веществе 35%
Обладает нежным сливочным вкусом и ароматом.
