Угадаете по фото где кларий, а где угорь?
Не всегда дорогой продукт = дорогое блюдо. Возьмём простой пример — угорь и кларий. В роллах, салатах и горячих блюдах гость не отличит их визуально. Он оценивает вкус, текстуру, подачу и цену в меню. А еще огромным плюсом будет то, что в кларии нет мелких косточек. Кларий даёт тот же эффект в готовом блюде: глянцевая корочка, сочность, насыщенный вкус. А вот себестоимость — уже другая. Для гостя ничего не меняется. Для бизнеса — фудкост становится управляемым. Иногда правильная замена — это не компромисс, а просто разумное решение.
